food
Khachapuri
Você vai querer nadar nessa piscina de pão com muito queijo!
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Você vai querer nadar nessa piscina de pão com muito queijo!
Supplies
- 1 xícara de leite
- 2 pacotes de fermento
- 1/2 colher de chá mais 1 colher de sopa de açúcar
- 3 xícaras de farinha para uso geral, mais 1/4 de xícara para polvilhar e trabalhar a massa
- 1 colher de chá de sal
- 115 g de manteiga, em temperatura ambiente, dividir em 8 porções
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 xícara de leite frio
- 340 g de queijo feta de
- 565 g de muçarela ralada
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa
Passo a passo
- Pré-aquecer o forno a 230 ºC. Aquecer o leite até 43 ºC graus.
- Em uma tigela pequena, adicionar 1/2 xícara de leite e polvilhar fermento e 1/2 colher de chá de açúcar sobre o leite. Mexer para dissolver. Deixar descansar por 10 minutos e, em seguida, mexer o leite restante.
- Em uma tigela grande, adicionar farinha e fazer um poço ao centro. Adicionar a esponja de fermento e o restante do açúcar e da manteiga. Mexer até formar uma bola.
- Rolar a bola em uma superfície com farinha e amassar por 10 minutos. Colocar em uma tigela untada e cobrir com plástico. Deixar descansar por 1h a 1h30 até ela dobrar de tamanho.
- Socar a massa com o punho fechado e deixar crescer novamente por 40 minutos.
- Enquanto a massa estiver crescendo, fazer o recheio do queijo. Em uma panela funda a fogo médio, adicionar manteiga e farinha. Mexer por um minuto. Adicionar o leite e bater continuamente até começar a ferver e engrossar. Misturar o queijo feta. Temperar com sal e pimenta e deixar esfriar. Assim que estiver frio, misturar a muçarela ralada. Reservar.
- Em uma superfície com um pouco farinha, dividir a massa pela metade. Rolar cada metade para formar uma grande esfera em forma de bola de futebol e, em seguida, transferir para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Colocar metade da mistura de queijo no meio de uma das partes da massa. Dobrar a massa para cobrir parcialmente o queijo, criando uma borda de 2,5 centímetros. Juntar as duas extremidades e colocar as pontas para baixo, depois apertar a parte inferior para firmar. Repetir com a segunda bola de massa. Pincelar o pão com azeite antes de colocar ao forno.
- Assar de 10 a 20 minutos ou até dourar. Retirar do forno e colocar uma colher de sopa de manteiga sem sal e uma gema de ovo ao centro de cada pão. Colocar de volta ao forno por um minuto para cozinhar a gema. Para servir, cobrir com pimenta calabresa, estourar a gema e misturar o queijo.